Fabrice Parisot
Gérant propriétaire depuis 2004
Diplômé en œnologie et viticulture et aussi titulaire du certificat d’aptitude professionnelle en Saké Japonais décerné par la formation Ultimate Saké Il intervient dans différentes universités concernant la géographie viticole française et internationale. Il est également formateur et conférencier en dégustation géo sensorielle.
Sa force, une grande connaissance du monde viticole ainsi que de la dégustation en relation avec la géologie, qu’il a acquise en parcourant les vignobles du monde.
Cédric Pilot
Responsable caviste depuis août 2016
Diplômé d’un brevet professionnel en sommellerie, il a arpenté différentes tables étoilées Michelin en tant que Chef Sommelier. Dernièrement en poste 6 ans au Domaine des Crayères, 2 étoiles Michelin.
Maxime Marchal
Caviste depuis juillet 2017
Diplômé d’un Baccalauréat Professionnel Cuisine et d’une Mention Complémentaire Sommellerie, il a forgé son expérience à travers différents stages en restauration.
Après un stage de fin d’année, réussi aux Caves du Forum, il a rejoint l’équipe.
Lucas Muet
Caviste depuis Octobre 2022
Diplômé d’un BTS en vins et spiritueux et sommelier depuis 2020, il a forgé son expérience à travers différents postes dans le Jura et en Champagne.
Anthony
Caviste depuis Novembre 2024
Bourguignon d’origine, issu du monde de la production, il a obtenu son BTS viti-oeno en 2023. Il a suivi avec une mention complémentaire en sommellerie à Lille. Il a rejoint la cave après un passage au domaine François Carillon à Puligny-Montrachet.
