Champagne Bérèche & fils, Brut réserve     22,50€

Vincent Carème Vouvray sec 2011   13,50 €  

Vincent Carème exploite son vignoble en agriculture biologique. Ce dernier bénéficie d’une exposition plein sud s'étendant  sur 14 ha. 

C'est ici la quintessence de l'association d'un vignoble d'exception et d'un vigneron résolument engagé dans une démarche de qualité et de respect du terroir.

Cette cuvée est née sur un terroir d'argile à silex au sous-sol calcaire.

Ce vin délivre au nez une verticalité minérale procurant une grande fraîcheur aromatique sur des notes de tuffeaux et de fruits bancs. La bouche démontre une grande vivacité dès le départ avec un côté sapide. Le milieu de bouche est structuré avec une structure minérale donnant une longueur importante au vin.

Ce vin sera merveilleux pour vos apéritifs de printemps ou pour accompagner quelques crevettes grillées au barbecue.

Commentaire de Fabrice

Domaine du Pas de L’Escalette rouge cuvée du Pas de d. 2011    18,50 € 

Véritable coup de cœur il y a quelques mois pour ce magnifique domaine du Larzax perché à 350 M d’altitude tenue par Julien Zernott et Delphine Rousseau . Ce vignoble de 15 hectares est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas »,

Le vignoble de 45 ans d'âge moyen des vignes, est travaillé exclusivement en cépages méridionaux : grenache, carignan, syrah et cinsault pour la majorité. Le vignoble est travaillé sans produits chimiques et avec un travail rigoureux des sols.

Initialement surnommé « la cuve à maman », ce vin est élaborée par Delphine Rousseau qui a élaboré pour la deuxième fois cette cuvée.

Ce vin est issu de cinsault, grenache et carignan sur des sols composés d’éboulis calcaire du plateau de Larzac. Cette cuvée se montre d’une couleur sombre rappelant la pivoine limite noire. Le nez est complexe sur des notes d’olives noirs et de fruits confiturés de type cerise.

La bouche est gourmande et suave en attaque mais dévoile une structure tannique ferme et une complexité aromatique délicate. Beaucoup de finesse et de fraîcheur ce libère de ce vin et nous laisse une bouche digeste et animée.

Ce vin sera magnifique sur une belle côte de veau accompagnée de tomates confites.

Commentaire de Fabrice

Haut-Médoc Les Closeries des Moussis 2010    17,60 €

Les Closeries de Moussis, c'est un petit domaine créé en 2009 par deux filles passionnées d'agriculture et d'agro-écologie mais par-dessus tout œnophiles.

Pascale Choime était maître de chai à château Dillon depuis 1988, ancienne élève du lycée agricole, œnologue diplômée, et Laurence Alias, ingénieur écologue dans le cabinet de conseils en développement durable Mirabelle, ont eu l'opportunité de trouver des vignes en fermage.

Le domaine représente 1,4 ha répartit sur deux types de sols bien distincts :

L’un de graves sableuses sur socle argileux pour 1ha au Pian Médoc et,

L’autre limono-argileux pour 0,4 ha à Cantenac.

L’âge moyen du vignoble est très diversifié puisqu’une parcelle de 30 ares a plus de 100 ans (ce qui fait d’elle, l'une des rares rescapées du phylloxéra) et les autres parcelles ont une moyenne de 35 ans.

La conduite du vignoble est dans le respect de son écosystème, certifié AB depuis 2010, ce vin est issu de la première année de conversion bio.

Un Haut-Médoc composé de 70 % Cabernet Sauvignon, 20 % Merlot, 2 % Malbec,
3 % Petit Verdot, 4 % Cabernet Franc et 1 % Carménère élevé sous bois durant13 mois et 1 mois en cuve inox.

Voici un Bordeaux sur une belle robe, pourpre, reflets mauves.

Nez très ouvert sur le cassis, la myrtille, avec des notes empyreumatiques et épicées. Bouche très souple et des beaux tanins riches et fondus. Finale longue et persistante.

Je le conseille sur un gigot d’agneau accompagné d’un gratin de légumes à la provençale. Quelque chose de simple et de savoureux, un plat réconfortant comme ce vin.

Commentaire de Noémie

Domaine du Pas de L’Escalette Blanc cuvée Les Clapas 2011    22,80 € 

Vignoble de 15 hectares implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas », nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac.

Domaine Pas de l’Escalette est protégé par le causse, mais aussi naturellement irrigué par les sources du Larzac.

Julien Zernott, a vinifie 10 ans au domaine Henri Pellé à Menetou-salon, puis en quête de vignes personnelles, il a déniché en 2002 un vignoble d'altitude (entre 350 et 400 m) à Pégarolles-de-l'Escalette.

Ainsi en 2003, Julien et Delphine Rousseau ont fait naître leur premier vin dans une vieille bergerie au pied du Larzac, vin issus de ceps pour moitié âgés de plus de 60 ans, bien irrigués par les sources du Larzac et baignés par les vents frais. 

Les sols sont travaillés, les raisins vendangés à la main et transportés en cagettes pour y être triés et égrappés.

Les fermentations s’effectuent en cuves tronconiques bois. Les vins sont ensuite élevés pour moitié en fûts et moitié en cuves bois.

Les Clapas Blanc est issus d’un assemblage de vieilles vignes de carignan blanc et de terret bourret en majorité et associées au grenache blanc.

Un vin 2011 qui nous ravit par son élégance en bouche et sa complexité aromatique, sa persistance et fraîcheur saline qui nous fait signe que les poissons marines ou grilles sont les bienvenus.

Commentaire de Noémie

Château de la Roche en Loire, Cuvée Frédérique 2008    9,90 €

Domaine Château de la Roche en Loire, vieille gentilhommière datant du 16 e et 17e siècles, est bordé par la forêt de Chinon, la Vallée de la Loire et de l’Indre. Le domaine s’étend, en polyculture (arbres fruitiers, bétail, blé) sur une surface de 40 hectares. 6 hectares de vignes âgées de 10 à 80 ans et classées en AOC Touraine Azay-le-Rideau sont plantées sur des perruches sablo-argileuses riches en silex et donnent des vins à la typicité marquée.

Issus de l'agriculture biologique (AB) depuis 2001, en bio-dynamie (Déméter) depuis 2007 et Biodyvin depuis 2012, Louis-Jean Sylvos cultive 4 hectares de chenin blanc, 1 hectare de grolleau, 0,5 hectare de côt et 0,5 hectare de cabernet franc .

Le Touraine Azay Le Rideau Blanc, Cuvee Frederique 2008 est un sec (0,6g/l de sucres résiduels), cette cuvée est composé à 100% de chenin issus de vignes âgées de 35 à 80 ans dont l’élevage a dure 18 mois en barriques bordelaises de chêne âgées de 5 à 10 ans.

La bouche est aromatique, intense laissant apparaître une note de pomme Granny très fraîche avec une légère pointe de vanille en finale. A déguster avec un poisson en sauce ou une viande blanche.

Commentaire de Noémie

Luca Roagna, Dolcetto d’Alba 2011  16,90 €

L'Azienda agricola Roagna est considérée comme un domaine incontournable pour la région, avec ses quinze hectares à Barbaresco, mais aussi en DOCG Barolo.

Luca Roagna est la 5ème génération de la famille et grandit au sein du domaine historique du village de Barbaresco : son arrière-arrière grand-père a commencé à y produire du vin sec vers 1880. Jusqu’à la fin du XIXème siècle, les vins élaborés dans la région étaient presque exclusivement fortifiés et destinés aux liquoristes turinois et milanais.
En 1989, la famille achète des vignes à Barolo sur le secteur de Castiglione Falleto. C’est donc aujourd’hui l’un des rares domaines proposant aussi bien des Barbaresco que des Barolo dans sa gamme. Diplômé d’œnologie, Luca vinifie seul son premier millésime en 2001.
Sa philosophie ? Respecter l’identité des crus, respecter la nature en adaptant les méthodes les plus propres possibles à la vigne (le domaine n’est pas certifié en bio mais le résultat est équivalent). Avec un style de vinification peut être qualifié de traditionnel, de longs élevages en foudres (parfois plus de 10 ans) et des macérations longues, qui peuvent dépasser 80 jours : Luca estime qu’une extraction délicate et longue est la plus adaptée au nebbiolo.
Les doses de soufre sont faibles, pas plus de 35mg par litre.

Chez Roagna, le cépage Dolcetto (vignes de 40-45 ans) sont situées sur les crus de Pajé et Asili. Avec 30 jours de macération et un élevage d’un an en fûts, cela apporte de la fraîcheur, des tannins très fins, un fruit croquant, mais subtilement accompagné de notes mentholées, épicées en fin de bouche. Une belle rusticité. Environ 8000 bouteilles produites.

Commentaire de Noémie

Domaine Le Loup Blanc, cuvée Le Régal Rouge 2011    10,50 €

Le domaine du loup blanc mérite d’être connu de tous; Alain Rochard et Laurent Farre (exilés au Québec) l'ont créé puis Carine Farre et Nicolas Gaignon le bichonnent jour après jour.

Le loup blanc cultive 10 cépages sur une superficie de 16 hectares, situés au hameau de la Roueyre à Minervois depuis 2002, c'est-à-dire l’extrême ouest de l'Hérault et de l'Aude.

L’agriculture biologique est leur principale méthode de culture (Certifié par Ecocert depuis 2007) toujours dans le respect de l’environnement en s’orientant depuis quelques années vers la bio-dynamie.

La particularité de ces noms de cuvée ne laisse pas indiffèrent, rappelant un certain conte pour enfant intitulé: «le chaperon rose», «les trois p’tits c», «la mère-grand», ou encore «méchant loup», ce qui donne un coté ludique a ce vin.

La Cuvée «le régal», un vin qui réunit le Carignan à 50%, le Grenache à 40% et le Syrah à 10%, ce qui donne à ce vin une belle profondeur dû à la Grenache, un coté fruité apporté par le Carignan, et une finalité épicée grâce à la Syrah.

«Le régal du loup» porte bien son nom, il sera un «régal» pour vos papilles !

Commentaire de Yuvitha

Domaine d’Albert Mann, Grand cru Steingrubler, Gewurstraminer 2011       25€ 

Le Domaine Albert Mann est le fruit du travail en commun de deux grandes familles de vignerons, les Mann, vignerons depuis le début du 17e siècle, et la famille Barthelmé.

Maurice et Jacky Barthelmé exploitent ensemble le domaine familial pour produire des cuvées qui reflète leurs origines alsaciennes. 21 hectares de vigne dont cinq Grands crus cultivés dans le strict respect du terroir et de l’environnement, en bio-dynamie depuis 1997 sur trois grands crus et sur la totalité depuis 2010.

Ce Gewurstraminer attire par sa robe jaune clair, très limpide d’où se dégage un arôme exubérant et persistant de fruits exotiques tel que le litchi.

La diversité du sol, apporte à ce vin une belle complexité sur les arômes du nez, des notes florales de rose rouge et blanche, parfait pour cette période printanière.

Commentaire de Yuvitha

Ce domaine est Situé à Wintzenheim. D’une superficie de 28 hectares (28% Riesling, 24% Pinot Blanc & Auxerrois, 21% Pinot Gris, 19% Gewurztraminer et 10% pour les Sylvaner, Muscat & Pinot Noir), ce vignoble a toujours été mené de manière raisonnée et dans le respect de la nature. A la fin des années 90, dans un but d’excellence, et sous l’impulsion de Christophe EHRHART, ce vignoble a été rapidement converti en culture biologique et biodynamique. Depuis 2004 l’ensemble de nos vins est certifié par le logo AB (agriculture biologique)

Ce vin est issu d’un magnifique pinot blanc provenant de vigne de 35 ans.

Les raisins proviennent de parcelles du Herrenweg et de Turckheim, ce terroir se caractérise par des dépôts de colluvions composés d’un substrat gravelo – sableux, d’alluvions et de cailloux.

Le nez est fin et délicat, sur des notes de fleurs blanches. La bouche est fraîche et gourmande tenue par une très belle acidité donnant de l’élégance à ce Pinot blanc.

L’accord sera parfait sur les premières asperges ou dès maintenant à l’apéritif !

Commentaire de Fabrice

Château des Rontets Pouilly Fumé cuvée les Birdettes 2010     29,80 €

Fabio Montrasi exploite avec son épouse le domaine familiale depuis  une petite dizaine d’années. Le  domaine est conduit en biodynamie.

Cette cuvée est issue des plus vieilles vignes du Clos Varambon, qui ont plus de 80 ans. Le sol est argileux sur 30 cm, puis marno-calcaire avant d’être sur des calcaires durs entre 50 et 70 cm de profondeur. La vinification est effectuée en fûts et foudres de chêne (avec très peu de bois neuf) pour réaliser leurs fermentations. Sans soutirage, le vin est élevé entre 12 et 18 mois.

Fabio élabore des vins de grande maturité mais toujours avec beaucoup de minéralité et de précision. Ce vin dévoile une matière riche et opulente mais sans lourdeur, l’acidité minérale crée une réelle colonne vertébrale pour le vin et lui donne beaucoup d’élégance et de suavité.

A découvrir sur un beau poisson grillé avec des épices

Domaine Lucien Aviet et Fils Trousseau cuvée les Bérangères 2010    16,90 €

Voici un très beau domaine qui élabore des vins du jura dans la plus pure tradition. Le maître des lieux Lucien Aviet surnommé Bacchus est un personnage incontournable du vignoble jurassien.

Lucien Aviet est maintenant épaulé de son fils sur le domaine avec qui ils contribue  toujours pour une réel expression de l’originalité des cépages du Jura .

La couleur de ce vin est assez impressionnante car noir encre, ce qui est rare avec ce cépage. De superbes notes de terre humide et de fruits noirs donnent à ce vin un côté sudiste. La bouche est harmonieuse et minérale à la fois. Une superbe bouteille !

Commentaire de Fabrice

Château des Graviers  Margaux 2009      24,50 €

Il est vrai que je mets rarement à la une des vins de Bordeaux et pourtant, je pense qu’il est grand temps que nous les cavistes, défendions certains petits domaine de Bordeaux qui subissent une crise sans précédant due à l'image négative que développent certains grands châteaux avec leurs prix prohibitifs. De plus, beaucoup de petits domaines travaillent remarquablement bien dans le plus pur respect de leurs terroirs.

C’est le cas pour ce château des Graviers qui travaille les sols et qui a reconstitueé une flore et une faune dans toutes ses parcelles.

Ce vin est issu de 25 % Merlot et 75 % Cabernet Sauvignon vinifiés en fûts de chêne environ 18 mois, avec renouvellement annuel par 1/3.

Le vin se montre sur une aromatique fine et élégante avec beaucoup de subtilité. La bouche déploie des tannins fermes mais enrobés par une matière suave et gourmande. Un vin à attendre pour les 5 prochaines années et qui donnera une superbe bouteille.

Commentaire de Fabrice

Commentaire de Fabrice

Domaine de L’Aigle à deux Têtes cuvée Derrière la Roche 2010    16,90 €

Voici un très beau vin du Jura à découvrir. Ce tout petit domaine dirigé par Henri Leroy élabore des vins sur de très beaux terroirs issus de vieilles vignes. Le domaine a pour particularité de vinifié uniquement en ouillage, donc pas d’oxydation sur les vins comme nous pouvons souvent le trouver dans cette région.

Pour cette cuvée le cépage est un chardonnay  issu d’une vieille variété appelée ici le meulon à queue rouge. Cette vigne est plantée sur une toute petite parcelle de 36 ares de sol marneux.

Ce vin se montre d’une grande vivacité avec une structure minéralité très présente. La tension en fait un vin pur et de grande finesse. Ce vin accompagnera parfaitement de beaux poissons et des crustacés.

Commentaire de Fabrice

Domaine François Carillon  Puligny-Montrachet 2010    34,50 €

Avec ces 15 générations d’agriculteurs derrière lui, François Carillon travaille dans le domaine depuis 1988. Aujourd’hui séparé de son frère, François travaille avec un domaine de 6,5 hectares.

Ici l’esprit doit être proche du terroir et l’on doit absolument respecter le sol, d’où le labour des vignes  s’impose, que cela soit par tracteur ou par cheval. (Aucun produit de désherbage n’est donc utilisé).

Ce vin est dans la ligné du grand millésime 2010, tendu droit et de grande fraîcheur. Les vins du domaine sont toujours d’une grande pureté, autant pour le Puligny-Montrachet village, les premiers crus, les grands crus ou même l’aligoté. Les vins de ce domaine sont de très beaux vins de garde alliant structure et profondeur. Ce vin pourra attendre 8 ans en cave mais il est déjà très agréable de le déguster après un carafage de deux heures à 12°c sur des coquilles St Jaques au curry.

Commentaire de Fabrice

Domaine Clape Côtes du Rhône rouge 2011    22,00 €

Je ne vous présenterez pas ce domaine mythique de la Vallée du Rhône septentrional surtout après sont 99/100 en 2009 sur son Cornas et dernièrement le 100/100 en 2010 sur ce même vin !

Je vais juste vous parlez de son « simple » côtes du Rhône rouge 2011. Ce vin est issu du cépage 100 % syrah. La méthode de vinification est identique à l’élaboration des Cornas. Ici pas de bois neuf et de vinification moderne, les vins sont vinifiés en foudre alsaciens qui pour certains sont proche du siècle….

Ce vin démontre une couleur sombre et profonde. L’expression aromatique et aussi de grande profondeur sur des notes de fruits noirs écrasés et de confiture de myrtilles, libérant une grande fraicheur. La bouche est de belle structure en attaque et déploie beaucoup de suavité accompagnée par une texture élégante et subtile équilibrée par des tanins très présents mais de grande finesse.

Commentaire de Fabrice

Champagne Vilmart cuvée Grande Réserve   26,00 €

Une maison de Champagne qui existe depuis 1890 situé à Rilly-la-Montagne ou leurs parcelles reposent sur un terroir crayeux.

Aujourd’hui ce domaine représente 11 ha de vignes, en Premier cru, répartit à 60% Chardonnay et 40 % Pinot Noir.

La cuvée que a retenu mon attention est composé de 70 % Pinot noir et 30 % Chardonnay sur 2008-2009 élevée 10 mois en foudres de chêne et qui a subit un vieillissement de minimum deux ans en cave.

Voici un Champagne avec une note dominante fruitée telle que des fruits blancs (poires) suivie par une fraîcheur florale qui s’apparente par de fines bulles.

Une cuvée très gourmande dominée par un dosage présent à 10 grammes mais non imposant car ce Champagne n’a pas subit de fermentation malolactique.

Ce vin sera idéal sur un feuilleté d’asperges et une julienne de légumes où tout simplement en apéritif.

Commentaire de Noémie

Ratafia Gourmandise de Clément Perseval  25,30 €

Clément Perseval est un jeune vigneron qui reprend progressivement la succession familiale sur une surface de 3ha20 de vignes classées en Premier cru sur la commune de Chamery.

Ce ratafia particulier est issu d’un élevage continu (type Soléra) commencé en 2010 et tous les ans, Clément extrait un tiers de sa production pour mettre en bouteille son Ratafia puis comble ce vide dans ses tonneaux Feuillettes de 114L avec du moût de raison préalablement sélectionné et mis de côté pour cette confection.

Cette cuvée Gourmandise est marquée par les fruits du verger comme la pêche, abricot et melon. Ce côté aromatique est volontairement recherché par Clément et pour arriver à ce style il utilise de l’alcool à 95° pour le mutage afin de minimiser la quantité d’alcool mais optimiser la qualité du fruit primaire.

Un ratafia a dégusté sans modération en apéritif ou sur une salade de fruit estivale.

Commentaire de Noémie

       Le domaine Goisot, situé proche de Chablis à Saint Bris le Vineux, privilégie une viticulture respectueuse de l’environnement en optant pour l’agriculture biologique et la biodynamie. Ici sur le terroir de l’Auxerrois, les vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire, très proche de celui de Chablis. Les raisins macèrent dans des cuves bois tronconiques. Les fermentations se font en levures indigènes, ce qui permet de révéler le terroir.  Les élevages sont réalisés en cuves bois pendant 9 à 18 mois. Les vins rouges ne sont pas filtrés mais collés au blanc d’œuf. Les vignes du domaine sont âgées entre 10 et 30 ans.

La cuvée Côtes d’Auxerre est un vin souple sur un beau fruit rouge mûr. Le vin est élevé en 100% fût de chêne. Les vignes âgées entre 15 et 30 ans sont implantées sur une dominante d’argiles rouges. Le nez est porté sur les fruits des bois, la fraise, la griotte, la framboise. Les épices se mêlent à la réglisse. La bouche est fine et ronde. Vous pourrez l’apprécier dans sa jeunesse sur des grillades, des viandes rouges, des fromages ou patienter quelques années, le potentiel de garde est de 8 ans. Et si vous souhaitez un vin avec plus de caractère optez pour la cuvée Corps de Garde, un vin avec des tannins très fins que vous pourrez déguster sur des gibiers. Nul doute que les vins du domaine Goisot élaborent de véritables vins de terroir qui enchantent les papilles.

DOMAINE YANNICK PELLETIER – L’Engoulevant 2010 – 13,80 €  

Yannick Pelletier, après avoir travaillé aux côtés de Didier Barral à Faugères, élabore depuis 2003 ses vins en agriculture biologique sur le terroir de Saint Chinian, appellation réputée du Languedoc. Ici on cultive à quelques kilomètres de Béziers le carignan, le grenache, la syrah et le cinsault. Les vignes cinquantenaires reposent sur des sols de schistes pour les grenaches et sur des sols argilo-calcaires pour les carignans et les syrahs. Yannick est la star de cette appellation. Les vins sont profonds, structurés et équilibrés.

Notre cuvée Engoulevant 2010 est un assemblage de 45% grenache, 35% carignan, 15% syrah et 5% cinsault. Les grappes sont vinifiées entières pour le carignan, les fermentations se font en levures indigènes. Notre vigneron n’utilise  pas de produits œnologiques lors des vinifications. Le vin est élevé en cuve ciment mais aussi pour 20% en fûts. Il possède une grande fraîcheur, le nez est intense, poivré, et sur la réglisse. C’est une explosion de fruits noirs en bouche avec beaucoup d’épices. Quelle belle longueur ! Le vin est d’une grande structure et la bouche complexe. Vous pourrez le garder facilement 5 à 8 ans en cave et le déguster sur des plats méditerranéens et épicés. Les grillades seront idéales sur ce vin qui nécessite un carafage si vous souhaitez le déguster dans sa jeunesse. A découvrir en ce début Juin.

DOMAINE CHAHUT & PRODIGES – Coup de Canon 2011 – 11,50 € 

Ce jeune domaine crée en 2007 est situé à Chargé en Touraine à quelques kilomètres d’Amboise. Grégory Leclerc cultive 6 hectares de vignes en bio sur un terroir à dominante argilo-calcaire. Les rendements sont faibles entre 30 et 35 hl/ha, les sols sont labourés et on cultive divers cépages notamment le grolleau, le gamay, le côt ainsi que le chenin et le sauvigon. Les vins sont peu ou pas sulfités, ni collés ni filtrés. La vinification est elle aussi naturelle, lors du pressurage on n’ajoute pas de sulfites, les vins sont élevés en cuve fibre et en barriques pour certains cépages.

Notre cuvée Coup de canon est un 100% grolleau issu de vignes de 60 ans enracinées dans des sols d’argiles à silex. La macération carbonique se déroule en cuve béton, il n’y a pas de pigeage. Elevé 10 mois en cuve, notre vin est sans soufre. Il en ressort un vin très  gourmand. Le nez est sur les épices, les fruits rouges. Il y a beaucoup de fraîcheur, de l’équilibre. C’est le vin de l’été par excellence, que vous pourrez marier avec des grillades, des saucisses, des charcuteries. Ce vin nature est un vrai coup de canon !

DOMAINE CHAHUT & PRODIGES – Tête de Gondole 2011 – 11,20 € 

Encore un coup de cœur pour ce domaine avec cette cuvée en blanc Tête de Gondole. Les vins du domaine Chahut et Prodiges étant très rafraîchissants, ils s’imposent d’eux-mêmes en cette période estivale toute proche.

Notre cuvée est un 100% chenin issu de jeunes vignes âgées de 25 ans. Le sol est composé de limons. Grégory Leclerc n’utilise ni pesticides, ni engrais chimiques, sa philosophie est celle du respect du sol. Les vinifications sont également naturelles avec peu d’interventions. Les blancs ne sont pas sulfités au pressurage mais possèdent lors de la mise en bouteille quelques grammes de soufre. Ce blanc ni collé ni filtré est élevé en 100% barriques avec ouillage pendant 8 mois. Nous avons de la gourmandise ! Le nez est sur les fruits exotiques, le litchi. Il y a aussi des notes d’agrumes. C’est digeste et très équilibré. La bouche est droite et pure avec un côté salin. Vous pourrez apprécier ce vin en apéritif mais aussi sur des poissons grillés, des gambas, des plats asiatiques. Voilà un vin de Touraine 100% plaisir qui pourrait s’inviter autour d’une table entre amis…

DOMAINE MAS JULLIEN – Coteaux du Languedoc Rosé 2011 – 13,50 € 

A Jonquières en plein cœur de l’appellation Coteaux du Languedoc, Olivier Jullien élabore des cuvées de garde et a acquis une notoriété internationale. Il nous propose toujours des vins sur la fraicheur et la finesse sur un terroir argilo-calcaire très ensoleillé. Le Mas Jullien qui s’étend sur 18 ha est un domaine en bio et biodynamie mais sans revendication, les vignes sont enherbées pour maintenir une biodiversité du sol avec des rendements faibles. Lors de la vinification, peu de produits œnologiques sont utilisés pour mieux exprimer le terroir.

Notre rosé Coteaux du Languedoc est un assemblage de carignan, de mourvèdre, de cinsault et de grenache noir élevés en cuve sur lies fines. C’est une explosion de senteurs et de saveurs, quelle finesse ! Le nez évoque les fruits rouges, le cassis, la réglisse, la bouche est généreuse et complexe avec un grand équilibre. Nul doute que ce rosé de saignée est un vin de gastronomie, n’hésitez donc pas à le carafer. Vous pourrez l’apprécier en fin de repas mais également sur des salades composées, des poissons grillés ou des tagliatelles au saumon. Et si vous l’oubliez au fond de votre cave soyez rassurer vous pourrez le garder quelques années grâce à sa belle structure.

CHAMPAGNE COULON – Brut Nature Esprit de Vrigny – 31,00 €

  Le Champagne Roger Coulon est situé à Vrigny dans la Montagne de Reims. Eric et Isabelle Coulon cultivent la vigne sur 10 hectares dont 70 parcelles en Premier cru, les vignes sont âgées en moyenne de 38 ans et sont plantées en sélection massale sur des sols de calcaire et d’argiles. On privilégie sur le domaine une agriculture raisonnée avec des rendements limités et un travail du sol avec une recherche constante de la maturité du raisin. Les fermentations en cuve se déroulent en levures indigènes, ce qui permet de laisser s’exprimer le vin.

Cette cuvée Esprit de Vrigny, non dosée, est un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier à parts égales. Le chardonnay est élevé pendant 7 mois en fûts mais le fût n’est pas systématiquement recherché. Après un vieillissement de  6 années en cave, nous avons des notes d’abricot, de fruits secs au nez. Les fruits jaunes dominent avec des notes d’amande sans oublier une magnifique oxydation ménagée qui n’est pas sans nous rappeler les champagnes d’un certain Anselme Selosse… La bouche est grasse et puissante soutenue par une belle longueur avec de la complexité. C’est un champagne idéal pour l’apéritif mais aussi lors d’un repas sur des poissons grillés ou des crustacés. Un champagne excellent à découvrir pour les amateurs de vrai terroir.



DOMAINE PATAILLE – Marsannay Rosé 2011 – 12,50 €

Sylvain Pataille élabore de grands Marsannay sur la finesse. Son domaine de 14 ha est situé à Chenove en Côtes de Nuits où il acquiert ses premières vignes en 1999. Depuis 2007, le domaine est en culture biologique et depuis 2008 en biodynamie. Le respect du sol et du vivant est donc un travail méticuleux et quotidien pour pouvoir exprimer tout le potentiel du terroir du Marsannay. Notre vigneron élabore des rouges et des blancs mais aussi un remarquable rosé ! La vinification se fait en vendanges entières avec un élevage en fûts dont un tiers de fûts neufs.

Ce Marsannay rosé 100% Pinot Noir est à découvrir absolument car ce sont des vins  peu connus et élaborés en faible quantité. En effet, la production de Marsannay rosé couvre seulement 35 ha de vignes. La bouche est fruitée, gourmande et intense. Le nez est fin sur des notes de groseille, de pêche de vigne. C’est un rosé sur la fraîcheur que vous pourrez apprécier lors de vos apéritifs d’été mais aussi sur des fromages, des charcuteries ou encore des volailles.

DOMAINE PATRICK PIUZE – Petit Chablis 2011 – 9,90 €

Notre vinificateur-éleveur, après plusieurs années d'expériences au sein des domaines d’Olivier Leflaive, de la Maison Verget et de la Maison Jean-Marc Brocard, s’installe en Juillet 2008 à Chablis pour créer sa propre maison de négoce. Issues de vieilles vignes, les parcelles sélectionnées se situent sur plusieurs terroirs de Chablis, Chablis 1^er Cru et Chablis Grand Cru, ce qui permet à Patrick de produire jusqu’à 110 000 bouteilles à l’année. Ici au domaine le but est de révéler la typicité de chaque parcelle et d’en extraire le meilleur.

Notre Petit Chablis se révèle être un vin idéal pour l’apéritif, en effet la grande suavité de ce vin est remarquable ! Le chardonnay s’exprime dans toute sa pureté, la minéralité est bien présente, la finesse également. Vous pourrez ainsi l’apprécier sur des poissons, des huîtres mais aussi des fromages. Nul doute que ce vin vous enchantera car c’est le Chablis authentique, le Chablis de terroir où le classicisme est balayé d’une seule gorgée. Pour ce 4^ème millésime, Patrick Piuze confirme encore son statut de grand vinificateur.

DOMAINE RIBERACH – Synthèse Blanc 2010 – 11,90 €

Riberach, est l’ancien nom du village de Bélesta, à 30 km à l’ouest de Perpignan. Ici on cultive la vigne dans le respect des équilibres naturels, les raisins sont produits en culture bio. C’est un travail d’équipe où les cépages traditionnels du Roussillon sont mis en valeur. Jean Michel Mailloles est le vigneron et Patrick Rodrigues le maître de chai. Le domaine couvre actuellement 10 ha de vignes et produit 30 000 bouteilles par an.

Ce vin de pays des côtes catalanes est composé de Maccabeu à 53% ainsi que de Grenache à 40% et de Carignan à 10%. Sur ce terroir de granites et de schistes, les vignes sont âgées de 15 à 60 ans et les rendements sont faibles (20 hl/ha pour cette cuvée). Les fermentations sont produites avec des levures indigènes sans collage ni filtration. Quand à l’élevage, il est réalisé principalement en cuve pour 30% et en barriques pour 70%.

Si vos sens sont en éveil alors vous serez certainement envoûté par cette Synthèse, c’est la synthèse des cépages, la synthèse des terroirs, la synthèse du Roussillon.

Si vous ne connaissez pas encore les vins de cette région, n’hésitez plus, c’est le vin à goûter en ce début mai ! Idéal pour l’apéritif ou sur un plateau de fromages, ce vin subtil et délicat vous charmera par sa complexité aromatique et son équilibre.

DOMAINE DUCHENE – Viognier Vin de Pays 2010 – 12,60 €

Le domaine Duchêne compte 16 ha de vignes sur   l’appellation Côtes du Rhône. Nous sommes ici en Vallée du Rhône septentrionale où dominent les cépages syrah pour les rouges et marsanne, roussanne, viognier pour les blancs. Notre couple de vignerons Dominique et Marc Rouvière produisent ainsi des saint joseph rouges et blancs, des condrieu, et des vins de pays. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne. Le travail se fait entièrement à la main car les vignes sont toutes en coteaux, il n’y a donc pas de machine. Les vinifications se font en cuve inox et l’élevage en barriques.

Le vin de Pays Viognier est un vin issu de vignes situées en dehors de l’appellation Côtes du Rhône au lieu-dit Les Gardes à Chavanay. Ce vin blanc est très complexe et aromatique. Le nez s’exprime sur des notes florales de violette mais aussi sur la fleur d’acacia. La bouche est grasse et portée sur des arômes de fruits jaunes, d’abricot confit, il y a aussi quelques pointes de fruits secs grillés. Ce vin sur la rondeur est à boire dans sa jeunesse pour sa fraîcheur à l'heure de l'apéritif sur des tartines grillées au foie gras.

Ce vin gourmand est donc idéal pour la saison estivale.

FERME SAINT MARTIN – Costancia 2009 – 13,50 €

Ce très joli domaine de 36 hectares se situe sur la commune de Suzette sur l’appellation Beaumes de Venise à 400 mètres d’altitude exposé plein sud et dominé par le Mont Ventoux et les hauts plateaux du Vaucluse. Les vignes plantées sur 23 hectares côtoient les garrigues et la forêt méditerranéenne. Les vignes en AOC Beaumes de Venise se répartissent sur environ 15 ha et sont labourées et cultivées en agriculture biologique. Ici pas de produits œnologiques lors des vinifications, seulement un peu de soufre, la notion de terroir est donc vraiment importante.

Cette cuvée Costancia est remarquable ! Les vignes poussent sur un sol de marnes et d’éboulis calcaires exposées sud-ouest. Les vignes sont âgées de 25 à 50 ans et les rendements sont de l’ordre de 35 hl/ha. Cet assemblage 50% grenache et 50% syrah nous permet d’avoir un vin sur la fraîcheur et la gourmandise. Le vin a été élevé 18 mois 50% en barriques et 50% en cuve, il n’y a pas de filtration. Le nez est sur les épices, avec des notes de laurier, de girofle et de poivre noir. La bouche est marquée par les fruits rouges.

C’est un vin sur la finesse et sur l’élégance que vous pourrez apprécier sur du veau, un sauté d’agneau aux épices ou encore un canard rôti ou une estouffade de bœuf. Vous pourrez le déguster jeune mais aussi le laisser vieillir pendant 8 à 10 ans.

DOMAINE DES HUARDS – Cheverny Rouge 2010 – 9,80 €

Et oui encore un coup de cœur dans notre rubrique pour le domaine Michel Gendrier. Notre vigneron possède 35 ha dont 17 ha en AOC Cheverny Rouge en culture biologique et biodynamique. Situé à Cour Cheverny, appellation du Val de Loire, de nombreux cépages sont cultivés comme le sauvignon, le romorantin pour les blancs mais aussi le pinot noir et le  gamay. Le but de la culture au domaine est de valoriser  le grand terroir de cette région en respectant l’équilibre biologique des sols.

Ce vin est issu de deux cépages : 80% pinot noir et 20% gamay. Les vignes reposent sur un sol argilo-calcaire. La fermentation et l’élevage sont réalisés en levures indigènes. C’est un rouge d’une grande souplesse et d’une grande finesse avec de la fraîcheur. Le vin s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges. La bouche quand à elle est équilibrée et très gourmande, avec une belle rétro-olfaction et du velouté ! Vous pourrez déguster ce Cheverny avec du veau, un magret de canard, des volailles…  N’hésitez donc pas à déguster ce vin dans sa jeunesse pour son fruité et sa gourmandise.



DOMAINE DES BEATES – Les Béatines Rosé 2011  – 7,70 €

Le domaine des Béates est situé sur l’appellation Coteaux d’Aix en Provence, sur un terroir très diversifié et est dirigé par Pierre-François Terrat. Les sols à dominante calcaire procurent aux vins une grande minéralité. Sur les 40 hectares de vignes situés en moyenne à 300 mètres d’altitude, on y cultive le grenache noir, la syrah, le carignan et le cabernet sauvignon pour les rouges, et pour les blancs, l’ugni blanc, le rolle, le grenache blanc et le sauvignon. Le domaine s’étant converti à l’agriculture bio assez tôt, dans les années 1980, le vignoble est conduit dans le respect de la vie du sol. On pratique également une vinification dont le seul but est de valoriser le terroir de Lambesc : peu d’intervention, vinification parcellaire et élevage en levures indigènes…

La cuvée Les Béatines Rosé 2011 est un vin de plaisir composé de 75% de grenache et de 25% de syrah. Nous avons beaucoup de gourmandise. Les vignes poussant sur un sol argilo-calcaire, nous retrouvons beaucoup de fraîcheur sur ce vin qui a été élevé pendant 4 mois en cuve inox sur lies fines. Vous pourrez déguster ce rosé sur des grillades, vos plats d’été mais aussi en apéritif.

Pour les amateurs et amatrices de rosé, c’est un vin à découvrir en ce début de Printemps.

DOMAINE DE LA SANSONNIERE – Rosé d’un Jour 2010 – 14,80 € 

Voici un domaine dont on parlera encore longtemps car le propriétaire n’est autre que Mark Angeli, grand vigneron ancré dans l’Anjou depuis une vingtaine d’années et engagé pour la qualité. Mark nous crée des vins d’une grande pureté. Ici le terroir ne peut s’exprimer sans un travail constant du sol. Le domaine est conduit en bio et biodynamie depuis 1990, le cheval est souvent utilisé. Quand aux vaches de la ferme elles offrent le fumier pour la vigne. Le soufre est rarement utilisé lors des vinifications. Ce sont dans les vieux pressoirs que le raisin fermente pendant un an voire deux tout comme l’élevage qui dure entre 18 et 24 mois. Le domaine produit ainsi des blancs secs et liquoreux, des crémants, des rouges mais aussi des rosés surprenants.

Notre Rosé d’un Jour est un vin moelleux issu du cépage grolleau gris, cépage typique de la région qui possède une aromatique intense. C’est un vin facile à boire car ce cépage ne donne pas du tout un vin tannique et puissant. Le premier rosé de Mark a vu le jour en 1997. Depuis cette date, chaque millésime est grand mais l’année 2010 est immense ! Les grappes cueillies à sur maturité donnent un vin dont la teneur en sucres est importante mais où la fraîcheur et la digestibilité l’emportent. Ce rosé est dans le style des rosés d’avant guerre. Le délice et la gourmandise dominent sur des notes de fruits rouges tels la framboise et la fraise. Ce rosé est à déguster en apéritif ou sur des desserts comme une charlotte aux fraises ou une tartelette aux framboises.

Nul doute que si vous dégustez les vins de Mark Angeli vous serez face à des grands vins d’Anjou !

DOMAINE DES HUARDS – Cheverny Blanc 2010 – 7,90 € 

Michel Gendrier possède un domaine de 35 ha dont 9 ha en Cheverny Blanc en culture biologique et biodynamique. Situé à Cour Cheverny, appellation du Val de Loire, c’est le cépage sauvignon qui est ici cultivé à côté du romorantin. Le but de la culture au domaine est de valoriser le terroir de cette région en respectant l’équilibre biologique des sols.

Ce vin est issu de deux cépages à 85% de sauvignon et à 15% de chardonnay qui reposent sur un sol argilo-calcaire. La fermentation a lieu en levures indigènes. L’élevage quand à lui dure quatre mois sur lies fines. C’est un blanc d’une grande minéralité, avec de la tension et de la fraîcheur. Le nez est porté sur les agrumes. Il y a beaucoup de précision. La bouche est ample et ronde sur des notes de fruits jaunes. Vous pourrez déguster ce blanc avec des fruits de mer, des poissons en sauce ou grillés. C’est un vin à apprécier dans sa jeunesse pour sa vivacité. N’hésitez donc pas à carafer ce vin, il vous dévoilera tout son potentiel aromatique.



DOMAINE CLOS DE L’ELU – Cuvée Indigène 2010 – 7,20 € 

Le domaine du Clos de L’Elu compte 25 hectares de vignes au cœur de l’AOC Coteaux du Layon à Saint Aubin de Luigné. Thomas Carsin, jeune vigneron de la vallée de la Loire, nous propose des vins sans chaptalisation ni filtration. A la vigne, on respecte la plante et le travail du sol est important. Le domaine est donc conduit en agriculture biologique. A la cave, les pressurages sont lents et les fermentations sont naturelles en levures indigènes. Enfin, les vins subissent un très faible dosage en sulfites.

Ce vin de pays du Maine et Loire est composé de 60% de grolleau et 40% de gamay. C’est un vin rouge gourmand, souple et très croquant sur le fruit. Le gamay est issu de la parcelle Les Bruandières, proche de la vallée du Layon et le grolleau est issu de vignes cinquantenaires. Pas d’égrappage, pas de foulage, le vin est élevé en cuve durant 6 mois. Notre vin est très épicé au nez et les notes de fruits rouges mûrs dominent en bouche. Nous avons une grande fraîcheur, les tanins sont souples. La buvabilité est grande. C’est le vin à boire en ce moment. Vous pourrez l’accompagner avec des viandes grillées, un carré d’agneau, mais aussi les légumes d’été et les charcuteries.

DOMAINE REVEILLE – Climax Rouge 2010 – 11,90 € 

Le vignoble Réveille est composé d’environ 7 ha de vignes, situées sur l’aire d’appellation Côtes du Roussillon. Sur ce terroir où l’eau est rare et la chaleur très présente, les rendements sont faibles, les cépages carignan et grenache sont issus de vieilles vignes de 34 à 112 ans sur des sols pauvres de gneiss et de schiste. Les jeunes syrahs quand à elles reposent sur des sols granitiques à environ 500 mètres d’altitude. France Crispeels, notre vigneronne, élabore des cuvées selon les méthodes de la culture biologique et s’intéresse aussi à la biodynamie.

Cette cuvée Climax est composée de 70% de carignan, 25% de grenache et 8% de syrah. Les rendements sont limités à 21 hl/hectare avec une production de seulement 4900 bouteilles. Ce rouge est vinifié en cuve en levures naturelles et a été élevé 9 mois en cuve béton. Nous avons du fruit et de la fraîcheur ! Les tanins sont souples, la texture soyeuse. Il faut carafer ce vin, le nez est sur les fruits rouges et les épices. La bouche est d’une belle longueur. Ce vin qui est à boire dans les cinq ans pourra accompagner facilement vos plats de viandes, de volailles et les plats épicés.

DOMAINE TRAPET – Marsannay Rouge 2010 – 19,50 € 

Le domaine Jean-Louis Trapet est situé à Gevrey-Chambertin et ses vins enchantent les papilles des amateurs comme des connaisseurs autour des appellations réputées telles Gevrey- Chambertin, Latricières-Chambertin ou encore le fameux Chambertin. Ainsi ces appellations font la réputation de la Bourgogne. Mais n’oublions pas que la Bourgogne c’est aussi une diversité de terroirs. L’appellation Marsannay en est le parfait exemple.  Composée de seulement 220 hectares de vignes, le Marsannay rouge est d’une belle finesse et élégance tout comme le Gevrey avec qui il rivalisait jusqu’à la fin du XVIIème siècle.

C’est en 1979 que le domaine, orienté en biodynamie, acquiert sa première parcelle de vignes. Les raisins proviennent des parcelles Grasses Têtes et Grand Poirier dont les vignes ont plus de 50 ans d’âge. Notre vin est donc issu d’un assemblage de ces différentes parcelles (au total 1 ha 50 ares) où la richesse aromatique est grande. Le vin est issu de 100% Pinot Noir, c’est croquant et le fruit rouge s’exprime surtout sur la cerise. La bouche est épicée et d’une belle suavité.

Ce vin pourra se garder en cave autant qu’un Gevrey classique. Ce vin est donc remarquable ! A déguster absolument sur des viandes blanches telles des volailles, un bœuf bourguignon ou encore un carré d’agneau.

Géraldine et Christophe Pialoux sont installés à Saint-Haon-le-Vieux au cœur de l’AOC Côtes Roannaises. Cette appellation méridionale de la Vallée de la Loire s’étend sur seulement 200 hectares. Le domaine, crée en 2007, compte actuellement 7 ha de vignes. Notre couple de vignerons est en agriculture biologique et leurs vins expriment leur terroir. La culture de la vigne est respectueuse du sol et de la plante et le concept de la bio-dynamie est aussi appliqué dans les vignes. Les cépages gamay, pinot noir et chardonnay sont ainsi chouchoutés à l’aide de tisanes de plantes pour nous offrir des vins de plaisir, fruités et gouleyants à souhait.

L’Intro 2009 est un pur gamay, appelé ici saint romain. Les vignes sont labourées et enherbées. L’élevage a été effectué entièrement en cuve. Les coteaux situés entre 370 et 550 mètres d’altitude reposent sur un sol granitique. Ce vin est très porté sur le fruit rouge croquant avec des notes poivrées et épicées. Un vin de soif, gourmand avec beaucoup de fraîcheur. Il pourra se déguster sur des plats de montagne tels une raclette mais aussi sur des charcuteries, des fromages ou des cuisses de canard. Comme ce vin est jeune, laissez-le s'aérer en carafe quelques heures, il vous dévoilera alors tout ses arômes.

La Côte Roannaise est donc un lieu à découvrir pour son vignoble. Et si vous avez l’occasion de passez vos prochaines vacances dans ce coin de la Loire, le domaine du Picatier possède également un gîte rural…

DOMAINE DES HUARDS – Cour Cheverny 2006 Cuvée François Ier – 10,50 €

Michel Gendrier possède un domaine de 35 ha (dont 8 ha en Cour Cheverny) en culture biologique et biodynamique. Situé à Cour Cheverny, appellation du Val de Loire, c’est le cépage romorantin qui est ici cultivé. Le domaine est à seulement quelques kilomètres du château de Cheverny. Ce vin est issu de vieilles vignes dont un rare plant de romorantin planté en 1922. Les vignes sont âgées entre 50 et 83 ans et reposent sur un sol argilo-calcaire particulièrement adapté au cépage. La fermentation a lieu en levures indigènes. L’élevage quand à lui dure six mois sur lies fines.

C’est un blanc d’une grande minéralité, avec de la tension et de la puissance. Le nez est élégant. La bouche est ample et beurrée marquée par la finesse. L’équilibre est parfait avec une persistance aromatique. Vous pourrez apprécier ce cépage sur des plats tels des coquilles saint jacques, des poissons fumés ou encore sur une poularde à la crème ou un ris de veau. Vous pourrez apprécier ce vin dans sa jeunesse pour sa suavité. Sinon, n’hésitez pas à mettre cette bouteille en cave. Le potentiel de garde est grand entre 10 et 15 ans.

DOMAINE DU CLOS NAUDIN – Vouvray Pétillant Brut Réserve 2007 – 19,50 €

Philippe Foreau est un grand vigneron. Son domaine, environ 11 hectares de vignes âgées de 38 ans  en moyenne, est conduit en agriculture biologique mais sans revendication. Le désherbage est mécanique, les engrais modérés, les rendements faibles (environs 35 hl/ha). La vinification est naturelle sans chaptalisation et faite en levures indigènes. Son Vouvray Méthode traditionnelle est sur la finesse, l’élégance et l’équilibre. Grâce à son travail le cépage chenin blanc planté sur un sol d’argiles à silex, appelé perruches, est pur, tendu et gourmand.

Cela nous permet d’avoir un vin avec beaucoup de complexité aromatique, une belle richesse de fruits blancs sur des notes d’agrumes et une grande longueur. Un grand effervescent comparable à notre méthode champenoise. Cette cuvée pourra rester plusieurs années dans votre cave et si vous la dégustez en apéritif, la fraîcheur et les agrumes seront au rendez-vous. Et si l’effervescence vous lasse, les vouvrays secs de notre vigneron pourront sublimer des plats tels un carpaccio de saint jacques, un turbot aux amandes ou les plats épicés au safran.



DOMAINE TRAPET – Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2008 – 30,00 €

Le domaine Trapet est présent en Bourgogne mais aussi en Alsace où Andrée Trapet est vigneronne depuis toujours. C’est avec son mari Jean-Louis Trapet qu’elle cultive ses vignes travaillées dans le respect du terroir, du sol, de la plante. Le labourage des vignes s’effectue avec le cheval. Sur ce grand domaine, on applique les méthodes biologiques et biodynamiques. Le travail dans la vigne est réfléchi. C’est au nord de Riquewhir que le Grand Cru Schoenenbourg est situé. Les vignes en coteaux sont exposées sud, sud-est sur des pentes assez fortes comprises entre 265 et 380 mètres d’altitude. Le lieu-dit très réputé d’une superficie de 53 ha dont 130 ares pour le domaine est composé de marnes calcaires et le cépage riesling y est roi.

Ce Riesling Grand Cru est d’une belle suavité en bouche. Le nez est sur des notes mielleuses, de citron confit et de craie. C’est une concentration de senteurs et de saveurs ! Le nez est puissant. La bouche est fraîche et équilibrée, dotée d’une magnifique minéralité. Ce grand vin de garde (entre 10 et 15 ans) élevé en fûts n’est produit seulement qu’à 7500 bouteilles par an. Le Schoenenbourg se mariera avec les poissons (bar, sole, saint pierre), les fruits de mer, le coq, les volailles, la blanquette de veau ou encore les fromages de chèvre. Si vous testez ce vin, nul doute…un grand moment de dégustation vous attend.

DOMAINE LUCIEN BOILLOT – Gevrey Chambertin Les Evocelles 2009 – 35,50 €

Etabli à Gevrey depuis 1950, le domaine Boillot est aujourd’hui dirigé par Pierre Boillot. Le domaine de 7 hectares est composé de jeunes vignes mais aussi de vignes centenaires. L’âge moyen étant de 55 ans, les vignes sont soignées avec beaucoup d’attention : labourage, culture raisonnée. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les raisins sont égrappés avant la fermentation. L’élevage se fait en fûts de chêne avec un peu de fûts neufs.

Notre vin est un Gevrey sur la finesse. Des notes de fruits rouges s’exhalent avec le cassis et la fraise en rétrolfaction. La bouche est d’une grande fraîcheur avec de la mâche et une grande longueur. Quelle bouche veloutée ! Ce vin est idéal pour accompagner des viandes rouges telles un bœuf bourguignon, un canard rôti, un lapin aux olives ou une volaille aux cèpes. Vous pourrez le conserver entre 8 et 12 ans. Si le Gevrey vous plaît vous pourrez alors tenter du même domaine le 1^er Cru Les Cherbaudes, représentatif du terroir bourguignon et d’une grande élégance.

DOMAINE FRANCUSKA VINARIJA – Cuvée Obecanje 2008 – 15,50 €

Le domaine Francuska Vinarija est situé à Rogljevo, petit village composé de 300 caves en pierre de taille entouré par 40 ha de vignes. Estelle et Cyrille Bongiraud, tous les deux vignerons, ont décidé de s’installer dans ce coin de la Serbie orientale pour redynamiser la région où la viticulture était délaissée.

Les Bongiraud nous proposent des vins d’un grand équilibre et d’une grande fraîcheur. En effet, les journées sont chaudes et les nuits fraîches dans cette région. Les vignes, non désherbées, qui reposent sur un sol de tuffe calcaire, comme dans la Loire, permettent de donner des vins avec une grande maturité du fruit et une belle tension.

Le domaine produit environ 25 000 bouteilles par an. Les vins sont peu sulfités et vinifiés en levures indigènes.

Ce rouge Obecanje 2008 dont le nom de la cuvée signifie La Promesse est un 100% gamay manchot à petits grains, typique de la région. Le vin a subi une macération classique et l’élevage a été réalisé en fûts. Ce vin est très croquant sur des notes de fruits juteux bien mûrs. La minéralité domine en bouche, la finesse est présente et les tanins fins.

Vous pourrez ainsi le déguster sur des charcuteries, des fromages mais aussi des viandes rouges, des volailles ou bien un magret de canard. Ce pur gamay  pourra se garder au moins 10 ans et révèlera ainsi le grand terroir des Balkans.

Nous profitons de ce mois de Janvier 2012 pour mettre à l'honneur quelques coups de cœur de vins de montagnes (petites et grandes) de différentes origines. Les vins de montagnes dont nous parlons assez peu en général sont très souvent des vins qui revendiquent leurs origines et c'est pourquoi nous tenions à en parler ce mois ci, afin de vous faire partager de réelles révélations.

DOMAINE BLAISE DUBOUX – Haut de Pierre 2008 AOC Dézaley Grand Cru (Suisse) – 32,00 € 

Nous sommes sur les terres de Lavaux, vignoble classé au Patrimoine mondial de l’Unesco en 2007, et plus précisément à Epesses, un beau village de Suisse où le domaine de 5 ha de Blaise Duboux travaille la vigne depuis le XVème siècle. Ici, le terroir est exceptionnel et la viticulture est respectueuse de l’environnement puisque le domaine travaille en biodynamie. Le climat doux (1800 heures de soleil par an), le lac Léman, les vignes cultivées en terrasses, tous ces facteurs contribuent à faire des vins de grande qualité.

Ce 100% Chasselas représente la finesse et la complexité du terroir de Lavaux. C’est un vin élégant issu de vieilles vignes de plus de 25 ans et d’une même parcelle. C’est la force de la terre selon Blaise Duboux. Vous pourrez ainsi le déguster sur des poissons d’eau douce, des crustacés ou encore une fondue savoyarde. Ce magnifique vin blanc lémanique possède également un fort potentiel de garde. N’hésitez donc plus pour le mettre sur votre table, les vins suisses méritent d’être découverts en ce début d’hiver !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE MACLE – Côtes du Jura 2008 – 16,60 € 

Situé à Château-Châlon dans le Jura, le domaine Jean Macle est dirigé par le fils Laurent Macle depuis 1995. Ici le vignoble est planté à majorité en chardonnay sur 8 hectares et 4 hectares en savagnin. Le domaine n’utilise ni insecticides ni produits chimiques sur des sols argilo-calcaires.

Les fermentations se déroulent en cuves et l’élevage en fûts de chêne de 225 litres sous voile de levures, ce qui donnera au vin ce goût oxydatif très apprécié des amateurs ! Notre Côtes du Jura est un assemblage de 85% de chardonnay et 15% de savagnin. Il a été élevé durant 36 mois. Nous avons une belle couleur jaune dorée, un nez déjà très aromatique aux notes de noix, de morilles, de truffes et d’épices. Quelle longueur en bouche !  La finesse et la complexité sont bien présentes tout comme la fraîcheur.

Ce grand vin pourra sublimer des plats tels une volaille crémée, un boudin blanc truffé accompagnée de pommes de terre sautées ou encore une escalope de veau aux morilles. N’oublions pas bien sûr le plateau de fromages comme les comtés affinés entre 12 et 24 mois.

Ce millésime 2008 exceptionnel aura un fort potentiel de vieillissement. Si vous êtes patient, vous pourrez ainsi le conserver dans votre cave jusqu’en… 2030 !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE K. ALPHART – Rotgipfer Rodauner Trocken 2008 (Autriche)  – 19,00 € 

Nous ne pouvons pas parler des grands vins de montagnes sans parler des vins autrichiens. Il est vrai que quand nous parlons des vins de l’Est nous pensons plus souvent au grand Riesling allemand mais moins souvent au magnifique rotgipfer d’Autriche. Pour ceux qui ne connaissent pas ce cépage, nous pourrions dire en quelques mots qu’il est un équilibre entre la minéralité du Riesling et la rondeur du Pinot blanc.

La maison Alphart existe depuis 1762. Elle est entre les mains depuis 1986 de Karl qui a repris derrière ses parents.  Ici les vins sont élaborés traditionnellement sans œnologie à outrance. Le vin de terroir est ce que revendique la maison.  

Ce vin est un bel exemple de ce que donne ce cépage quand il est bien adapté au terroir. Le nez est sur des notes intenses de mangue exotique, de figue et de banane. La bouche est puissante mais ludique et élégante, la structure et la longueur sont uniquement basées sur un minéral de grande qualité. Extrêmement séduisant dans sa jeunesse, ce vin gagnera avec l'âge. 

Ce vin fera merveille sur un poisson de rivière.

Commentaire de Fabrice

DOMAINE JEAN RIJCKAERT– Savagnin Grand Elevage 2007 (Jura)  – 24,50 €

Inutile de vous présenter ce grand vigneron de la région de Mâcon qui fait régulièrement son apparition dans notre rubrique coups de cœur. En plus de son domaine en Mâconnais Jean a aussi 5 hectares dans le Jura sur de très belles vignes de chardonnay et de vieux savagnin.

Jean élabore ses vins du Jura comme il élabore ses grands vins du Mâconnais mais aussi quelques cuvées sur Meursault ou encore Puligny-Montrachet, c'est-à-dire en pratiquant des vinifications à la bourguignonne avec des élevages sur lies fines et des maturations en tonneaux en pratiquant le ouillage. Il est vrai que dans le Jura ce qui fait la particularité des vins c'est de ne pas ouiller les savagnins afin de leur donner un côté oxydatif important, évocateur de notes aromatiques de type noix ou pomme verte.

C’est pourquoi Jean a élaboré cette cuvée de savagnin, du nom de grand élevage, en fûts de 220 litres et a pratiqué un ouillage pendant 23 mois. Faire un élevage ouillé sur ce vin ne lui a pas permis d’avoir les notes oxydatives typiques du Jura sur la noix, mais le fait que l’élevage ait été aussi long lui a permis de donner un caractère détendu au vin, en le rendant d’une grande digestibilité et surtout de respecter l’aromatique végétale de ce magnifique cépage que nous apparentons trop souvent à une oxydation voulue par les vignerons.

Il est vrai que les savagnins sous voile sont magnifiques de complexité mais le cépage savagnin est aussi un très grand cépage en vinification classique qui laisse entrevoir une similitude gustative et structurale du même type que le chenin.

Magnifique vin à déguster sur des Saint Jacques.

Commentaire de Fabrice

DOMAINE DES ARDOISIERES – Améthyste 2010 IGP Allobrogie (Savoie) – 24,00 € 

La région d’Allobrogie en Savoie renaît depuis plusieurs années grâce à un jeune vigneron talentueux nommé Brice Omont. Cette région était déjà plantée de vignes à l’époque gallo-romaine et aujourd’hui elle ne compte plus que 7000 hectares contre 20 000 au début du XIXème siècle. Le vignoble de Cevins est assez unique, les vignes ici sont plantées principalement en cépages traditionnels comme la mondeuse noire et le persan pour les rouges et la jacquère, la mondeuse blanche, la roussane et l’altesse pour les blancs.

Au domaine des Ardoisières notre vigneron a souhaité se convertir à la biodynamie ce qui lui permet de produire des vins tout en pureté et en complexité aromatique. La cuvée Améthyste est composée de 60% de persan et 40% de mondeuse noire. C’est un grand vin rouge de garde car les deux cépages sont aptes au vieillissement. Le moût a fermenté plusieurs semaines en barriques de levures indigènes. Quand à l’élevage, il se poursuit en barriques neuves de plusieurs vins pendant 12 mois environ.

Ici on laisse s’exprimer le terroir. Nous avons au final un rouge très coloré, avec des tanins bien enrobés et une très belle longueur en bouche. Le fruit s’exprime pleinement ! Vous pourrez ainsi apprécier cette cuvée autour de différents plats comme une assiette de charcuterie de pays, un canard rôti aux cèpes, une terrine de sanglier et pourquoi pas quelques fromages de Savoie !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE BLAISE DUBOUX – Plant Robez 2009 AOC Lavaux (Suisse)  – 29,00 € 

Deuxième coup de cœur dans la même rubrique pour ce domaine de 5 ha dirigé par Blaise Duboux. Nous ne pouvons pas faire une rubrique sur les coups de cœur des vins de montagne sans parler de vin rouge produit en petite quantité et surtout de grande qualité.

Ce vin est issu du cépage appelé localement Plant Robez, Robert ou encore Robaz. Ce cépage est une variante d’un Gamay fin, qui avait pratiquement disparu dans le Lavaux. Il a été replanté et donc sauvé par une poignée de vignerons passionnés et bénéficie ainsi d’un label particulier très réglementé par un cahier des charges imposé afin de respecter les qualités intrasèques de ce très beau cépage. La qualité première de ce cépage est son aromatique qui ce rapproche des beaux pinots noirs de la Côte de Nuits. La deuxième qualité la plus importante est certainement sa grande digestibilité qui en fait un vin fin, élégant, délicat et surtout suave.

Blaise vinifie ce vin en demi-muids de 600 litres de chêne afin de ne pas créer un apport de bois trop important et qui pourrait nuire aux qualités de ce cépage assez délicat. Ce vin ce montre dès le premier nez sur des notes de griottes bien mûres et libère une grande fraîcheur, ce qui rend le nez subtil et envoûtant. La bouche est très suave et tenue par une acidité minérale qui construit le vin et le structure sans le rendre tannique, juste suave.

Un très beau vin à découvrir sur une belle volaille fermière !

Commentaire de Fabrice

DOMAINE COLIN MOREY Saint Aubin 2010 Le Banc – 21,00 €

Pierre-Yves Colin More possède 6 hectares sur la commune de Chassagne-Montrachet. Ses parcelles de vignes se répartissent sur plusieurs appellations dont Saint Aubin. C’est en 2001 que Pierre Yves Colin crée sa propre structure viticole avec son épouse Caroline Morey. Possédant alors ses propres vignes dès 2005, le domaine élabore son premier millésime en 2006 mais achète aussi du raisin pour produire ses bouteilles.

La philosophie est celle du respect du terroir et du sol. Ici, on laboure, on n’utilise pas de produits chimiques donc pas de désherbage. La culture de la vigne est raisonnée, ce qui permet de révéler le terroir de Saint Aubin. Les vins, élevés dans des fûts de 350 litres entre 12 et 18 mois, ne subissent aucune intervention durant l’élevage. Issue des meilleures vignes, cette cuvée  nous enchante par son nez citronné, ses arômes de fruits à noyau et de noisette. La pêche se retrouve en bouche, la texture est crémeuse, l’équilibre est bien là avec une belle minéralité qui procure une sensation de fraîcheur.

Vous pourrez déguster ce vin subtil et élégant avec des noix de saint jacques, des fromages à pâte cuite, des poissons, une volaille crémée aux champignons, une truite aux amandes ou encore un ris de veau. N’hésitez plus, ce vin pourra s’inviter sur votre table pour ces fêtes de fin d’année !

DOMAINE DE L’R  Les Cinq Eléments 2010 – 8,90 €

Frédéric Sigonneau est un jeune vigneron talentueux. Le domaine, crée en 2007, est situé à Cravant les Coteaux et avance à petits pas de géant en suivant une certaine philosophie : travail du sol, pas d’herbicides, pas d’insecticides, peu de soufre et des raisins en conversion vers l’agriculture biologique. Quand à l’élevage celui-ci se fait dans des cuves en ciment brut. Ici on cultive sur la rive droite de la Vienne 3,60 ha de cabernet franc, le cépage roi en Touraine, sur des sols de graviers anciennement sablo-argileux. Bref, au domaine de l’R tout est fait pour respecter le terroir et son milieu naturel.

Ce Chinon rouge est absolument goûteux et divinement bon. C’est un vin d’un grand équilibre avec de la finesse et des tanins soyeux.

Les vignes âgées entre 50 et 65 ans nous permettent d’avoir un vin d’une robe intense avec des arômes de petits fruits rouges. Ca respire la fraise, la framboise, la groseille, quelle gourmandise ! On se régale, la bouche est complexe et longue avec des tanins bien enrobés. C’est le vin à accompagner sur des assiettes de charcuteries, des poissons en sauce mais aussi des viandes blanches telles des volailles.

DOMAINE ERIC BORDELET  Cidre Poiré Granit 2010 – 17,50 €

Notre cidriculteur-pomologue-poirologue cultive à Charchigné sur les coteaux du Massif Armoricain des poiriers anciens sur un sol de granit, d’où le nom de cette cuvée.

Les sols sont limoneux et limono-argileux. Les 19 ha du domaine produisent des vergers entre 40 et 50 ans dont 4 ha de vergers à Poiré. Ici c’est la culture bio et biodynamique avec une fermentation naturelle ancestrale en cuve ou en fût. On privilégie donc le sucre naturel résiduel du fruit, le fructose, au rajout de sucre. Il n’y a donc pas de chaptalisation donc pas de saccharose.

Ce pétillant naturel est un délice. C’est un cidre exceptionnel, fin et subtil. Vous croquez une poire juteuse ! Il y a une belle profusion d’arômes comme un parfum envoûtant au nez.

C’est aussi une cuvée de grande garde, selon notre producteur, qui pour élaborer ce cidre à utilisé une vingtaine de variétés de petites poires dont certaines sont d’origine champenoise. Le verger d’Eric est composé des variétés Plant de Blanc, Fausset, De Cloche, Certeau, De Gilbert, Belle Verge, Gaubert, Connerie…des noms originaux mais ce sont surtout des poires qui assemblées offrent de la légèreté, de la fraîcheur. Voilà un grand cidre qui vous enchantera en apéritif, sur des fromages ou des fruits de mer.

CLOS LAPEYRE Moelleux La Magendia 2006 – 22,00 €

Jean Bernard Larrieu depuis sa première cuvée datée de 1985 nous propose de beaux vins.

Situé à La Chapelle de Rousse, le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique.

La Magendia est une cuvée particulièrement fraîche et gourmande. La Magendia c’est le meilleur en occitan. C’est un vin tout en élégance. Le cépage petit Manseng a été récolté très tard (vendanges tardives en novembre voire décembre). Le sucre et l’acidité se sont concentrés dans les grains grâce aux vents chauds du Sud et au soleil. Cette cuvée passerillée et non botrytisée nous donne donc un vin aux notes miellées, épicées et florales. On remarque aussi des notes de fruits confits et des notes vanillées. La finale en bouche est citronnée et d’une grande fraîcheur. Quelle suavité, quel équilibre ! Les fermentations en fûts ont duré 2 à 3 mois et l’élevage 12 à 18 mois. Vous pourrez ainsi le conserver au minimum huit ans dans votre cave.

Ce moelleux accompagnera à merveilles vos foies gras, vos fromages de brebis comme le roquefort, tous les fromages à pâte persillée ou encore des desserts aux fruits comme un cake à l’orange, une tarte tatin ou une galette des rois.



 DOMAINE  BLANES Maury 2010 – 14,40 €

Le domaine Blanes est actuellement dirigé par Marie Blanes, sur environ 15 hectares de vignes sur des sols schisteux. Ici nous sommes dans la garrigue catalane, en Roussillon, à quelques kilomètres de l’Espagne. Le respect du terroir et de la nature sont au cœur de la philosophie du domaine. Marie, notre vigneronne,  est passionnée, passion qui guide et qui donne l’énergie pour faire des vins remarquables. Premières cuvées en 2000 et déjà une place sur les grandes tables.

La biodiversité est là, la terre est travaillée, les vins sont authentiques.

Ce Maury 2010 est un 100% grenache noir issu de vieilles vignes centenaires. Le sol est schisteux et anciennement du quaternaire. Les rendements pour faire ce vin doux naturel sont très faibles avec 18 hl/ha. Le nez est très aromatique sur les fruits rouges avec la mûre, la groseille. Les notes épicées sont présentes.  Nous retrouvons aussi une pointe mentholée très agréable. C’est le vin à découvrir pour ces fêtes de fin d’année !

Il sera parfait en apéritif mais aussi sur des desserts au chocolat comme des bûches praliné noisette-chocolat noir ou des tartes aux fruits rouges.

CHAMPAGNE ALAIN BERNARD  Blanc de Noirs Dizy Grand Cru - 32,80 €

Alain Bernard est situé à Dizy au cœur de la Montagne de Reims près d’Epernay. Les parcelles du domaine sont situées sur plusieurs communes à Dizy, Hauvillers et Cumières en Premier Cru et à Ay en Grand Cru. Ici on élabore sur 8 hectares de vignes un Champagne selon un travail naturel avec enherbement, labour, apport d’humus. Les vinifications se déroulent en cuve inox avant l’assemblage et les bouteilles vieillissent en cave au minimum trois ans sur lies.

Ce Blanc de Noirs Extra-Brut est issu exclusivement de Pinot Noir sur un terroir Grand Cru. Le dosage est faible et procure une belle aromatique au nez sur des notes de fruits rouges. La bouche est minérale.

Vous pourrez facilement le déguster en apéritif ou sur des volailles aux champignons, des plats truffés ou encore des fruits de mer tels des noix de saint jacques. Une grande cuvée de gastronomie !