Les Caves du Forum

Domaine Dupasquier Marestel  2007         11,90 €

Quelle belle bouteille que ce vin de Savoie, et oui…, il y a aussi de très grands vins dans cette région !

Les Dupasquier élaborent une des plus belles gammes de vins de Savoie en général, mais ils sont aussi à l’origine de cette magnifique cuvée sur le Cru Marestel. Cette cuvée est issue du cépage Altesse sur des rendements ne dépassant pas les 30 hl /ha . Les vignes grimpent jusqu'à 400 ou 450 m. A l'abri de la montagne, le coteau de Marestel est exposé plein ouest. Il se caractérise par ses sols composés d'éboulis calcaires sur une faible épaisseur de terre.  Les premiers plants du cépage Altesse, remarqué par la qualité du produit obtenu, auraient été rapportés de l’Ile de Chypre par le Comte de Marest, de retour de Croisades, en 1434, et offerts à Anne de Lusignan, fille du Roi de Chypre, devenue Duchesse de Savoie. Implanté sur le coteau de Jongieux où Amédée VII possédait un château, ce vin délicieux fût baptisé « Marestel » par la Duchesse en mémoire du Croisé. L’Ile de Chypre abrite toujours une variété de raisin de comportement ampélographique très proche.

Voila pour vous situez un peu cette parcelle et cette cuvée mythique.

Le vin se dévoile toujours sous des reflets vieil or et la densité de ce dernier est souvent importante pour cette cuvée. Le nez est riche et à la fois gourmand sur des notes de fruits blancs type poire mais aussi dirigé par une minéralité qui donne une grande  verticalité à ce vin. La bouche est opulente en attaque mais très droite et fraîche grâce à la minéralité que procure ce magnifique terroir. Ce vin me rappel souvent de grands riesling Alsacien en dégustation à l’aveugle … !

Domaine François Cotat Sancerre les Monts Damnés 2008      23,50 €

Il y a Sancerre et Sancerre…

Il y a les personnes qui aiment le Sancerre pour sa simplicité sur des notes variétale de sauvignon type cassis pour rester poli.

Et il y a les personnes qui aiment le Sancerre pour sa finesse et sa structure minéral et sa grande sapidité.

François Cotat fait parti des références ce cette appellation pour laisser pleinement apparaître la revendication de ses sols dans ses vins. Ce domaine élabore des vins dans la plus pure tradition depuis plusieurs générations. Ici pas d’œnologue pas d’analyses juste de l’écoute et de l’attention pendant l’élevage des vins et la mise en bouteilles finale. Mais beaucoup, beaucoup de travail dans les vignes. Cette cuvée les Monts Damnés est issue en totalité du cépage sauvignon, de plus de 35 ans planté sur des sols calcaires. La couleur de ce vin est d’une grande limpidité avec des reflets vert clair. Le nez laisse surgir quelques fines notes de tilleul avec beaucoup de fraîcheur mais en fond, un nez plus profond sur des notes d’oranges amers. La bouche est à l’image de tout les vins de ce domaine : franc, droit, pure et rectiligne dans les acidités, mais rond et charnu en milieu de bouche avec des notes de pamplemousse et d’oranges confites en final.

L’accord parfait, des huîtres Gilardeau No 2…

Domaine Viret Côtes du Rhône Saint Maurice cuvée Amphora  2006  (Vallée du Rhône)        18,00 €

Le domaine Viret élabore des vins d’une méthode bien particulière, voici ci-dessous une petite explication de la méthode utiliser par ce domaine.

La Cosmoculture est une méthode d’agriculture rejoignant les principes fondamentaux des cultures biologiques et biodynamiques. Elle ouvre des horizons nouveaux sur des principes bioénergétiques, avec pour objectifs principaux d’apporter des solutions aux agriculteurs pour rééquilibrer, réénergétiser, sauvegarder les équilibres vivants et les écosystèmes.

L’eau est le support fondamental de la vie cellulaire, elle est donc l’élément principal et organisateur de la vie et de ce mode de culture. Les champs telluriques et cosmiques en sont les liens et l’homme, les végétaux les animaux, en sont les bénéficiaires.

La place de l’homme en terme d’individu est importante et le champs de conscience dans ces applications agricoles est un autre élément fondamental de la Cosmoculure. C’est pour ces raisons que ces actes agricoles dépassent les simples cahiers des charges biologiques.

Cette cuvée Amphora résulte de nouveaux essais entrepris par le domaine depuis 2005, la vinification en amphore de terre comme jadis. L’assemblage de cette cuvée est issue de : Grenache 25%, Syrah 25%, Mourvèdre 25%, Carignan 25% et pour la plus part des vignes âgées de 40 à 100 ans sur des sols de galets roulés sur sous sol de calcaire.

La dégustation de ce vin fait apparaître dès le départ une différence sur les autres cuvées du domaine. Une sensation de légèreté au nez se traduisant par plus de fraîcheur et moins d’arômes de fruits type mûres. La bouche démontre une digestibilité étonnante pour les vins de cette région avec des fruits frais plus que confiturés. La longueur est importante et termine très délicatement.

Je ne sais si cela vient de la micro oxygénation dû à la porosité de la terre cuite mais il est évident que l’amphore amène à ce vin, tout du moins une plus grande élégance …. ?

Domaine Laffont cuvée Hécate  2007  (Madiran)        26,50 €

Ce domaine de 4 à 5 ha produit des Madirans et un Pacherenc il est situé sur la commune de Maumusson-Laguian. Mr Speyer cultive ce domaine avec une approche très simple de la viticulture. Le travail à la vigne se fait sans produits de désherbants et avec un grand respect pour les sols. La vinification de cette cuvée issue de à 100 % de Tannat a lieu dans des fûts de chênes, afin de parfaire l’élevage de ce cépage issu de faibles rendements à la base.

Ce vin se montre de couleur sombre et d’une grande densité. Le nez est concentré, profond et laisse apparaître une grande suavité annoncé par des notes de cacao, de prune et le tout allié à des notes de réglisse procurant à ce vin une grande verticalité. La bouche libère une sensation de gourmandise et surtout dévoilant une sensation de veloure. La texture de ce vin se marie parfaitement avec l’aromatique que laisse apparaître ce monstre de puissance et de structure. 

Un superbe vin pour accompagner une belle daube provençale !

Domaine Vila Rivesaltes 1978        25,80 €

Il y a des vins qui se passent de commentaire car l’histoire qu’ils racontent nous est propre et parfois très personnelle. Ceci  arrive régulièrement avec de grands vins moelleux ou oxydatifs. Ce vin allie les deux, oxydation et moelleux. La couleur que dévoile ce vin à la mise en verre est d’un reflet tuilé mais très brillant, voir étincelant. Le nez qui ce dégage de ce verre nous fait briller les yeux, tellement il y a de choses dans ce bouquet complexe mêlant des notes de fruits secs à des notes de sous bois et d’épices de type curry. La bouche ne démontre aucune sensation d’alcool trop chaleureux, mais plutôt beaucoup de finesse et une persistance aromatique sur des notes de noix et de raisins secs ne libérant que du charme.

Voici un beau vin de méditation pour vos longues soirées près de la cheminée… !