Coups de coeurs de Juin

Domaine Claude Riffault Sancerre blanc Les Boucauds   15,80 €

Voici un très beau domaine de sancerre à découvrir pour les amateurs de sauvignon. Ce domaine de 13,5 hectares est composé de 10,5 ha en Sauvignon Blanc et de 3 ha en Pinot Noir s’articulant autour de 6 lieux-dits au nord de Sancerre.

La philosophie de Claude Riffault est d’élaborer un vin par terroir, afin de calquer l’expression du sol et du sous-sol à travers le vin et de lui laisser la plus pure expression du terroir.

Pour cela les sols sont labourés et griffés. Un couvert végétal, maitrisé entre rangs, permet de conserver la flore et d’activer la vie du sol. Les travaux de taille, d’ébourgeonnage et de palissage sont rigoureux et permettent ainsi d’ajuster la production.

Cette parcelle, Les Boucauds est située tout près du domaine. Ce lieu-dit regroupe la moitié des parcelles en sauvignon blanc. Les vignes, âgées de 10 à 50 ans, sont installées dans des sols argilo-calcaires de type terres blanches à marnes argileuses formés durant la période jurassique kimméridgienne de l’ère secondaire, il y a 140 millions d’années.

Ce vin est vinifié en cuve inox (environ 80 %) et en fûts (environ 20%). L’élevage dure de 7 à 8 mois pour une mise en bouteilles avant l’été.

Au nez, les arômes d’agrumes et surtout de pamplemousse rose se révèlent. En bouche le sol apporte une belle rondeure gourmande mais tenue et structurée par une grande minéralité donnant à ce vin beaucoup de salinité et de fraîcheur.

L’accord recommandé avec l’épice :  

Crevettes marinées au mélange d’épice Milles Et Une Nuit (ici pour infos) et oil d’olive, cuites au wok.

Commentaire de Fabrice

Domaine Pignier Côte du Jura cuvée A la Percenette  2011  16,90 €

Ce domaine a été créé au 13ème siècle par les moines chartreux et acquis par la Famille Pignier en 1794 suite à l’exil des moines à la révolution française.

Inutile de vous dire qu’ici on sait faire des vins du jura !

Le domaine est tenu par Jean Etienne, Antoine et Marie Florence depuis 1995. Tout trois on agrandit la propriété de 5 Ha à 15 Ha. Le domaine est conduit totalement en bio-dynamie depuis 2002.

Tous les types de vins sont élaborés sur le domaine du chardonnay ouillé en passant par les rouges avec 8 cépages comme l’enfariné jusqu’au vin jaune et vin de paille…

Cette cuvée 2011 est élaborée à base de chardonnay issue de la parcelle du lieu-dit « A La Percenette » elle est composée de marnes calcaires et de schistes riches en argiles, kaolinites et pyrites.

La fermentation et le vieillissement a été effectué pendant 12 mois en pièces de chêne. Grâce au bâtonnage et à un ouillage rigoureux, cette cuvée exprime pleinement la finesse du chardonnay sans la moindre oxydation.

La minéralité de ce vin est absolument bluffante, elle est comparable avec les plus belles expressions des beaux crus de la Côte de Beaune.

La texture suave et sapide du vin, alliée aux arômes de la bouche sur des notes de truffes blanches rend ce vin irrésistible.

L’accord recommandé avec l’épice :

Une belle volaille fermière frottée avec le mélange Épices à Satay (ici pour infos) et gros sel, cuite au four.

Commentaire de Fabrice

Domaine Antoine Sanzay Saumur-Champigny les Poyeux 2010  25,00 €

Antoine Sanzay fait parti depuis 3 à 5 ans d’une des références dans le vignoble Saumurois. Les qualités premières de ce jeune vigneron talentueux sont très certainement une intelligence d’adaptation à l’effet climatique de chaque millésime et le respect de sa matière première dans la vinification et l’élevage.

Antoine ne bouscule pas et ne s’impose jamais dans la vinification des vins du domaine, il essaie de les comprendre et de les accompagner pendant l'élevage sans les brusqués. Il leur donne juste une ligne de conduite et s’adapte à leurs besoins en terme de durées d’élevage.

Les vins d’Antoine sont des vins qui s’expriment librement par leurs digestibilités et des vins généreux par leurs touchés de bouche onctueux.

La parcelle Les Poyeux est un lieu-dit que l’on ne présente plus car largement mise en avant par les frères Foucault du Clos Rougeart.

Pour ce qui est de cette parcelle élaborée par Antoine Sanzay, je la trouve personnellement plus suave et plus abordable dans la jeunesse que celle des frères Foucault qui elle est plus dans un registre de la puissance et de la longévité. Donc ne faisons aucun comparatif qualitatif, car tout deux sont absolument magnifique sur des registres différents !

Ce Poyeux 2010 étonne et enthousiasme rien qu’au nez, le vin déploie des notes de fruits rouges compotés d’une extrême générosité odorante. La bouche est d’une suavité rarement rencontrée sur des cabernets francs de Loire. Mais le plus impressionnant est la tension minérale et l’acidité qui en ressort et rend l’ensemble gustatif envoutant et digeste.

Le plus grand dommage pour ce vin est le plaisir que l’on prend actuellement si jeune, car beaucoup d’entre nous ne la garderons pas en cave et pourtant, il sera encore plus grand dans quelques années !

L’accord recommandé avec l’épice :

Une côte de bœuf frottée avec le mélange Rub à Steak (ici pour infos) et cuite au barbecue.

Commentaire de Fabrice