Coups de coeur Janvier/Février 2012

Nous profitons de ce mois de Janvier 2012 pour mettre à l'honneur quelques coups de cœur de vins de montagnes (petites et grandes) de différentes origines. Les vins de montagnes dont nous parlons assez peu en général sont très souvent des vins qui revendiquent leurs origines et c'est pourquoi nous tenions à en parler ce mois ci, afin de vous faire partager de réelles révélations.

DOMAINE BLAISE DUBOUX – Haut de Pierre 2008 AOC Dézaley Grand Cru (Suisse) – 32,00 € 

Nous sommes sur les terres de Lavaux, vignoble classé au Patrimoine mondial de l’Unesco en 2007, et plus précisément à Epesses, un beau village de Suisse où le domaine de 5 ha de Blaise Duboux travaille la vigne depuis le XVème siècle. Ici, le terroir est exceptionnel et la viticulture est respectueuse de l’environnement puisque le domaine travaille en biodynamie. Le climat doux (1800 heures de soleil par an), le lac Léman, les vignes cultivées en terrasses, tous ces facteurs contribuent à faire des vins de grande qualité.

Ce 100% Chasselas représente la finesse et la complexité du terroir de Lavaux. C’est un vin élégant issu de vieilles vignes de plus de 25 ans et d’une même parcelle. C’est la force de la terre selon Blaise Duboux. Vous pourrez ainsi le déguster sur des poissons d’eau douce, des crustacés ou encore une fondue savoyarde. Ce magnifique vin blanc lémanique possède également un fort potentiel de garde. N’hésitez donc plus pour le mettre sur votre table, les vins suisses méritent d’être découverts en ce début d’hiver !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE MACLE – Côtes du Jura 2008 – 16,60 € 

Situé à Château-Châlon dans le Jura, le domaine Jean Macle est dirigé par le fils Laurent Macle depuis 1995. Ici le vignoble est planté à majorité en chardonnay sur 8 hectares et 4 hectares en savagnin. Le domaine n’utilise ni insecticides ni produits chimiques sur des sols argilo-calcaires.

Les fermentations se déroulent en cuves et l’élevage en fûts de chêne de 225 litres sous voile de levures, ce qui donnera au vin ce goût oxydatif très apprécié des amateurs ! Notre Côtes du Jura est un assemblage de 85% de chardonnay et 15% de savagnin. Il a été élevé durant 36 mois. Nous avons une belle couleur jaune dorée, un nez déjà très aromatique aux notes de noix, de morilles, de truffes et d’épices. Quelle longueur en bouche !  La finesse et la complexité sont bien présentes tout comme la fraîcheur.

Ce grand vin pourra sublimer des plats tels une volaille crémée, un boudin blanc truffé accompagnée de pommes de terre sautées ou encore une escalope de veau aux morilles. N’oublions pas bien sûr le plateau de fromages comme les comtés affinés entre 12 et 24 mois.

Ce millésime 2008 exceptionnel aura un fort potentiel de vieillissement. Si vous êtes patient, vous pourrez ainsi le conserver dans votre cave jusqu’en… 2030 !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE K. ALPHART – Rotgipfer Rodauner Trocken 2008 (Autriche)  – 19,00 € 

Nous ne pouvons pas parler des grands vins de montagnes sans parler des vins autrichiens. Il est vrai que quand nous parlons des vins de l’Est nous pensons plus souvent au grand Riesling allemand mais moins souvent au magnifique rotgipfer d’Autriche. Pour ceux qui ne connaissent pas ce cépage, nous pourrions dire en quelques mots qu’il est un équilibre entre la minéralité du Riesling et la rondeur du Pinot blanc.

La maison Alphart existe depuis 1762. Elle est entre les mains depuis 1986 de Karl qui a repris derrière ses parents.  Ici les vins sont élaborés traditionnellement sans œnologie à outrance. Le vin de terroir est ce que revendique la maison.  

Ce vin est un bel exemple de ce que donne ce cépage quand il est bien adapté au terroir. Le nez est sur des notes intenses de mangue exotique, de figue et de banane. La bouche est puissante mais ludique et élégante, la structure et la longueur sont uniquement basées sur un minéral de grande qualité. Extrêmement séduisant dans sa jeunesse, ce vin gagnera avec l'âge. 

Ce vin fera merveille sur un poisson de rivière.

Commentaire de Fabrice

DOMAINE JEAN RIJCKAERT– Savagnin Grand Elevage 2007 (Jura)  – 24,50 €

Inutile de vous présenter ce grand vigneron de la région de Mâcon qui fait régulièrement son apparition dans notre rubrique coups de cœur. En plus de son domaine en Mâconnais Jean a aussi 5 hectares dans le Jura sur de très belles vignes de chardonnay et de vieux savagnin.

Jean élabore ses vins du Jura comme il élabore ses grands vins du Mâconnais mais aussi quelques cuvées sur Meursault ou encore Puligny-Montrachet, c'est-à-dire en pratiquant des vinifications à la bourguignonne avec des élevages sur lies fines et des maturations en tonneaux en pratiquant le ouillage. Il est vrai que dans le Jura ce qui fait la particularité des vins c'est de ne pas ouiller les savagnins afin de leur donner un côté oxydatif important, évocateur de notes aromatiques de type noix ou pomme verte.

C’est pourquoi Jean a élaboré cette cuvée de savagnin, du nom de grand élevage, en fûts de 220 litres et a pratiqué un ouillage pendant 23 mois. Faire un élevage ouillé sur ce vin ne lui a pas permis d’avoir les notes oxydatives typiques du Jura sur la noix, mais le fait que l’élevage ait été aussi long lui a permis de donner un caractère détendu au vin, en le rendant d’une grande digestibilité et surtout de respecter l’aromatique végétale de ce magnifique cépage que nous apparentons trop souvent à une oxydation voulue par les vignerons.

Il est vrai que les savagnins sous voile sont magnifiques de complexité mais le cépage savagnin est aussi un très grand cépage en vinification classique qui laisse entrevoir une similitude gustative et structurale du même type que le chenin.

Magnifique vin à déguster sur des Saint Jacques.

Commentaire de Fabrice

DOMAINE DES ARDOISIERES – Améthyste 2010 IGP Allobrogie (Savoie) – 24,00 € 

La région d’Allobrogie en Savoie renaît depuis plusieurs années grâce à un jeune vigneron talentueux nommé Brice Omont. Cette région était déjà plantée de vignes à l’époque gallo-romaine et aujourd’hui elle ne compte plus que 7000 hectares contre 20 000 au début du XIXème siècle. Le vignoble de Cevins est assez unique, les vignes ici sont plantées principalement en cépages traditionnels comme la mondeuse noire et le persan pour les rouges et la jacquère, la mondeuse blanche, la roussane et l’altesse pour les blancs.

Au domaine des Ardoisières notre vigneron a souhaité se convertir à la biodynamie ce qui lui permet de produire des vins tout en pureté et en complexité aromatique. La cuvée Améthyste est composée de 60% de persan et 40% de mondeuse noire. C’est un grand vin rouge de garde car les deux cépages sont aptes au vieillissement. Le moût a fermenté plusieurs semaines en barriques de levures indigènes. Quand à l’élevage, il se poursuit en barriques neuves de plusieurs vins pendant 12 mois environ.

Ici on laisse s’exprimer le terroir. Nous avons au final un rouge très coloré, avec des tanins bien enrobés et une très belle longueur en bouche. Le fruit s’exprime pleinement ! Vous pourrez ainsi apprécier cette cuvée autour de différents plats comme une assiette de charcuterie de pays, un canard rôti aux cèpes, une terrine de sanglier et pourquoi pas quelques fromages de Savoie !

Commentaire de Géraldine

DOMAINE BLAISE DUBOUX – Plant Robez 2009 AOC Lavaux (Suisse)  – 29,00 € 

Deuxième coup de cœur dans la même rubrique pour ce domaine de 5 ha dirigé par Blaise Duboux. Nous ne pouvons pas faire une rubrique sur les coups de cœur des vins de montagne sans parler de vin rouge produit en petite quantité et surtout de grande qualité.

Ce vin est issu du cépage appelé localement Plant Robez, Robert ou encore Robaz. Ce cépage est une variante d’un Gamay fin, qui avait pratiquement disparu dans le Lavaux. Il a été replanté et donc sauvé par une poignée de vignerons passionnés et bénéficie ainsi d’un label particulier très réglementé par un cahier des charges imposé afin de respecter les qualités intrasèques de ce très beau cépage. La qualité première de ce cépage est son aromatique qui ce rapproche des beaux pinots noirs de la Côte de Nuits. La deuxième qualité la plus importante est certainement sa grande digestibilité qui en fait un vin fin, élégant, délicat et surtout suave.

Blaise vinifie ce vin en demi-muids de 600 litres de chêne afin de ne pas créer un apport de bois trop important et qui pourrait nuire aux qualités de ce cépage assez délicat. Ce vin ce montre dès le premier nez sur des notes de griottes bien mûres et libère une grande fraîcheur, ce qui rend le nez subtil et envoûtant. La bouche est très suave et tenue par une acidité minérale qui construit le vin et le structure sans le rendre tannique, juste suave.

Un très beau vin à découvrir sur une belle volaille fermière !

Commentaire de Fabrice